Schiffskoch

Ein Schiffskoch war eher ein Spezialist für Massenproduktion als ein Restaurantkoch

Das USS Constitution Museum beschreibt Koch als ein wichtiges, aber wesentlich Aufsichtsbüro. Er behielt die steile Wanne, pflegte das Kambosenfeuer, so dass Essen gebraten, gebacken oder gekocht wurde, und überwachte das Durchkämmen von Kupferkesseln. Auf einer Fregatte Komplement in der Nähe von 450, waren die ersten Anforderungen Volumen, Wiederholbarkeit und halten Unordnung Portionen unterschiedlich - nicht einzelne Gerichte zu erfinden.

Mary Rose Beweise beschreibt stattdessen zwei Mahlzeiten täglich für Hunderte, mit aufwendigeren Gerichten für Offiziere und vielleicht drei Hände in der Galeere. Die Anzahl der Mahlzeiten, die Ausrüstung und die Hierarchie änderten sich mit dem Jahrhundert, dem Schiff und dem Service. Dieses Dossier betrifft den formellen Koch in der zentralen Galeere, nicht automatisch einen Privatkoch, Steward oder rotierenden Unordnungskoch eines Offiziers.

• Schiffskoch: Zentralofen, Steilwanne, Kessel, Feuer und Kochen
• Cook’s Mate: Vorbereitung, Feuer, Heben und Reinigungsassistent
• Mess Cook: Drehende Unordnung Hand, die gesammelt und trug seine Ration
• Steward: Kabinen- und Tischservice in einigen Systemen, nicht der ganze Crew-Koch

Eine Ration kreuzte vier Sätze von Händen: Purser ausgegeben, mess Koch getragen, Schiffskoch gekocht

Verfassung Lebensmittelforschung weist tägliche Ausgabe an den Verwalter des Pursers zu. Jedes eingetragene Durcheinander drehte einen Durcheinanderkoch, der seine Vorräte sammelte, Salzfleisch zum Koch des formellen Schiffes schickte und heißes Essen in Holzwannen zurückbrachte, die Kinder genannt wurden. Gleiche Fleischportionen erhielten die Zählung jedes Durcheinanders, bevor sie in das große Kupfer der Galeere eintraten und den Besitz durch eine gemeinsame Charge bewahrten.

Die Kette trennte Lagerkonten, zentrales Kochen und Verteilung von Unordnung. Purser entfielen auf Vorräte und Verlust; Schiffskoch kontrollierte Galeer und Prozess; mess Koch hielt die Ausrüstung der Gruppe, Wagen und Reinigung. Offiziersmist könnte ihren eigenen Diener, Caterer oder Koch halten. Wenn man jeden Fehler als "die Schuld des Kochs" bezeichnet, löscht man das System, das eine Mahlzeit produziert hat.

Salzfleisch wurde vor dem Kochen durchtränkt, so dass die Wanne sowohl Werkzeug als auch Haftung

Konserviertes Rindfleisch und Schweinefleisch trugen schweres Salz und wurden normalerweise vor dem Kochen in frischem Wasser getränkt. Die US-Marinevorschriften von 1814 haben den Koch ausdrücklich mit der steilen Wanne, der richtigen Bewässerung des Fleisches und dem sauberen, sorgfältigen Kochen und der Lieferung beauftragt. Steeping verbesserte die Essbarkeit; es konnte das verdorbene Fleisch nicht wieder frisch machen.

Bei schwerem Wetter wurde eine Wanne voller Wasser und Fleisch gefährlich, sich bewegende Masse. Die Vorschriften befahlen dem Koch, es zu sichern. Wenn es unvermeidlich über Bord gewaschen wurde, bestätigte der Kapitän die Veranstaltung und der Koch schwor die verlorenen Stücke, bevor der Purser Buchhaltungsgutschrift erhalten konnte. Seamanship, Nahrung, Beweise und Haftung trafen sich in einem Fass.

Zulage und Konservierung legen das Menü fest und lassen weniger Erfindung übrig als moderne Bilder implizieren

Royal Museums Greenwich fasst gemeinsame Bestimmungen als Salzrindfleisch oder Schweinefleisch, Käse, Fisch, Ale und Schiffskeks zusammen. Die Verfassung besondere US-Ration auch Mehl, Erbsen, Reis, Melasse, Essig und Spirituosen in wöchentlichen Kombinationen enthalten. Frisches Fleisch, Obst, Gemüse und Fisch erschienen an Häfen und Versorgungsstopps, dauerten aber selten eine lange Passage.

Biscuit brauchte keinen gemeinsamen Topf, während Galeeren Fleisch, Puls und Getreide zentriert arbeiteten, das Hitze benötigte. Kleine Läden, Gewürze und Unordnungspraxis erzeugten begrenzte Variationen, aber ein Koch konnte kein Wasser, Kraftstoff oder Vitamine zaubern. Lüftung, Entwässerung, Feuchtigkeit, Ungeziefer und Stauzeit degradierten Zutaten, bevor sie ihn erreichten und setzten dem Handwerk eine harte Grenze.

Die Galeere war eine kontrollierte Feuerstelle, deren Technologie auf Gewicht, Rauch und Funken reagierte

Mary Roses Galeere aus dem 16. Jahrhundert verwendete zwei Backsteinöfen und große Messingkessel im Laderaum, ohne einen modernen Schornstein. Das Constitution Museum erklärt, dass die Royal Navy Mitte des 18. Jahrhunderts begann, leichtere, kraftstoffeffizientere Eisenfeuerherde anstelle schwerer Ziegelstrukturen zu installieren, die sich lockern könnten, wenn ein Rumpf arbeitete und Rauch oder Funken freisetzte.

Die Ausrüstung der Verfassung von 1813 umfasste Abdeckungen, einen sechzehnviertel Kupferkessel, verschlossene Kupferpfannen, eine lange Eisenpfanne und einen Folterer und eine wassergefüllte Kupferzisterne um den heißen Trichter, um zu verhindern, dass er das Deck entzündet. Die Technologie änderte sich, aber der grundlegende Widerspruch blieb bestehen: eine anhaltende Flamme in einem beweglichen Rumpf voller Holz, Seil, Leinwand und Pulver.

Feuerdisziplin übertraf pünktliches Abendessen, machte Aussterben und scheuerte echte Fähigkeiten

Die 1814 Vorschriften verlangten, dass jedes Feuer und jede Kerze im Kochraum, im Warteraum, im Stewardraum, im Cockpit und zwischen den Decks gelöscht wurde, wenn die Nachtwache eingestellt wurde. Licht benötigte Erlaubnis und eine Tonlaterne; Wachoffiziere und Master-at-Arms überwachten auch Flamme. Galeerensicherheit war eher schiffsweite Disziplin als die Gewohnheit eines Kochs, und schweres Wetter oder Action konnten den Zeitplan für heiße Mahlzeiten überstimmen.

Der Koch entfernte auch Rückstände und überwachte die Reinigung von Kupferkesseln. Fouling kontaminierte die nächste große Charge, angesammelte Fett hinzugefügt Feuerlast und schlechte Kupfer Wartung könnte schädliche Korrosion verursachen. Gute Arbeit verwaltete Kraftstoff, Trichter, Deckel, heißes Wasser, glattes Deck und endgültiges Löschen, so dass ein kleiner Fehler nicht zu einem Schiffsbrand wurde.

Ein Seeweg brach die Küchensequenz in sich bewegende Gefahren und umstrittene Teile

Unter ruhigen Bedingungen können Vorbereitung, Einweichen, Brennen, Kochen, Testen, Ausbringen und Reinigen aufeinander folgen. In einer Rolle kamen Brühflüssigkeit, Schiebedeckel, Wanderwannen und fallende Träger zusammen. Die besondere Warnung der Verordnung zur Sicherung der Steilwanne zeigt, wie gewöhnliche Galeerenausrüstung seemannsähnliches Ausrasten und Vorfreude erforderte.

Verfassung Forschung sagt, eine Probe von gekochtem Fleisch könnte zum Offizier des Decks gehen, um zu probieren, bevor tally-markierte Portionen in Chaos zurückkehrten. Ein verlorener Marker, ein verspäteter Transporter oder eine unterbrochene Charge wurden zu einem Streit über Fairness und Moral. Rhythmus, Batch-Integrität, Sicherung und Übergabe sind treuere Spielfähigkeiten als die Komplexität von Rezepten allein.

Der behinderte Seemannkoch ist eine dokumentierte Geschichte, keine Regel für die gesamte Ära

Mary Rose Osteologie schlägt vor, dass eine mögliche Galeerenhand einmal stark in einer Pistolenmannschaft angehoben hatte, bevor er seine Knie beschädigte. Es bietet eine überzeugende individuelle Route, auf der ein erfahrener Seemann mit Einschränkung ins Kochen eingezogen ist. Es beweist nicht, dass alle Köche behindert waren oder drei Jahrhunderte europäischen und amerikanischen Dienstes beschreiben.

Der Job verlangte immer noch Hitzetoleranz, Heben von Kessel und Wanne, Balance auf einem beweglichen Deck, Feuerdisziplin und Organisation. Für ein frühes US-amerikanisches Beispiel gibt das Constitution Museum achtzehn Dollar monatlich und ein Privileg, Matsch zu verkaufen, nachdem er den Schmierbedarf des Bootsmanns gedeckt hat. Weder Lohn noch Perquisit waren universell.

Ein guter Koch verbesserte Gesundheit, Zeit und Moral, ohne ein gescheitertes Versorgungssystem allein zu reparieren

Sauberes Kochen, weniger Abfall, reduziertes Salz und faire Lieferung milderten den spezifischen Schaden und machten die wiederholte Zulage leichter zu essen. SK Unabhängigkeitsbefehle riefen auch die Köche des Schiffes am Samstagmorgen um vier Uhr an, um das Wäschewasser zu erhitzen, was zeigt, dass die Galeere die schiffsweite Hygiene über die Mahlzeiten hinaus unterstützen könnte. Sein Zeitplan berührte Uhren, kranke Ernährung und Vertrauen in gleiche Fragen.

Verdorbene Bestimmungen erforderten, dass der Purser eine Umfrage anstrebte, die Rationenreduzierung gehörte dem Kapitän, und die Ernährung betraf Chirurgen, Lieferanten und Route. Längeres Kochen konnte nicht fehlende frische Lebensmittel ersetzen oder automatisch entfernen Sie jeden Verunreinigung. Ein glaubwürdiges Karrieresystem ermöglicht es dem Koch, die Umwandlung und Sicherheit zu verbessern, ohne das gesamte Gesundheitssystem in eine Kochstatistik zu komprimieren.